1. Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine, 10 g de sel, 10 g de sucre et 5 g de levure chimique. Creusez un puits au centre et ajoutez progressivement 80 g de beurre fondu, 1 œuf, 10 ml de vinaigre et 200 ml d’eau tiède. Mélangez d’abord à la cuillère, puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Pétrissage et repos : Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour éviter qu’elle ne sèche. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes ; cela détend le gluten et facilite l’étalage.
3. Préparation du sofrito : Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir 300 g d’oignon avec une pincée de sel pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans le faire brunir. Ajoutez 100 g de poivron et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Incorporez 10 g d’ail et laissez cuire 30 secondes.
4. Cuisson de la viande : Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez 500 g de viande hachée en l’émiettant. Faites-la dorer 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée. Assaisonnez avec 10 g de paprika, 5 g de cumin, 2 g de piment (facultatif), 10 g de sel et 2 g de poivre. Versez 60 ml de bouillon ou d’eau, déglacez le fond de la poêle et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la viande soit juteuse mais pas trop liquide.
