Ces choux à la crème, la fameuse recette de maman, sont une véritable leçon de pâtisserie classique réussie. La pâte à choux, cuite à haute température et à la vapeur, lève pour former des coques légères et aérées, croustillantes et dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Au lieu d’une crème pâtissière traditionnelle qui exige de bien tempérer les œufs, la garniture « secrète » de maman est une crème fouettée onctueuse et stabilisée, préparée avec de la crème pâtissière à la vanille. Elle reste épaisse, aérienne et inratable. Le résultat ? Un dessert digne des meilleures pâtisseries françaises, mais au goût réconfortant et nostalgique de la maison.
Les fameux choux à la crème de maman
Ingrédients
| Ingrédient | Montant |
|---|---|
| Pour les coquillages : | |
| Beurre | 1 bâtonnet (8 cuillères à soupe) |
| Eau | 1 tasse |
| extrait de vanille | 1 cuillère à café |
| Farine | 1 tasse |
| Œufs | 4 |
| Pour la garniture de maman : | |
| crème épaisse | 1 pinte |
| Préparation pour pouding instantané à la vanille | 1 paquet (3,4 oz) |
| Lait | 1/3 tasse |
| sucre glace | Pour dépoussiérer |
Comment faire les fameux choux à la crème de maman
Étape 1 : Préparation de la base bouillante
Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, l’eau et la vanille. Porter à ébullition.
Étape 2 : Former la pâte.
Une fois l’eau à ébullition, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez rapidement et continuellement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule lisse.
Étape 3 : Laisser refroidir et incorporer les œufs.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes pour éviter que les œufs ne coagulent. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et épaisse.
Étape 4 : Façonnage et cuisson.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Déposez des boules de pâte de la taille d’une cuillère à soupe sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, fermes et d’une belle couleur dorée. Laissez refroidir complètement.
Étape 5 : Préparation de la garniture signature.
Dans un bol froid, mélanger la crème épaisse, la préparation pour pouding en poudre et le lait. Fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance épaisse et ferme, semblable à celle d’une crème fouettée.
Étape 6 : Assemblage.
Coupez les choux refroidis horizontalement. Garnissez-les généreusement de crème, replacez les chapeaux et saupoudrez légèrement de sucre glace.
